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Hokkaido-Kürbis in Würfeln mit Schale auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech

Kürbispüree zum Einfrieren

Aus Hokkaido mit Schale wird ein leuchtend oranges Püree für die Truhe. Es ist die Basis für Brot, Gnocchi, Kuchen oder Suppe, und du hast im Winter immer was Fertiges parat.
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Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen: 2.5 kg Püree
Gericht: Vorrat
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 3 kg Hokkaido mit Schale, ohne Kerne, gewürfelt
  • 150 ml Wasser ca.

Methode
 

  1. Die Kürbiswürfel mit wenig Wasser zugedeckt 15–20 Minuten weich dämpfen. Alternativ auf dem Blech bei 200 °C ca. 30 Minuten rösten, dann schmeckt das Püree intensiver.
  2. Fein pürieren und vollständig abkühlen lassen.
  3. Portionsweise in Gefrierdosen oder Gefrierbeutel füllen (z. B. 250 g und 500 g), beschriften und flach einfrieren.

Notizen

Kürbispüree bitte nicht einkochen, sondern einfrieren. Kürbis ist säurearm, und im normalen Einkochtopf erreichst du nur etwa 100 °C. Das reicht nicht, um Botulismus-Sporen sicher abzutöten. Mehr dazu im roten Kasten oben im Beitrag.
Im Gefrierschrank hält das Püree ca. 6–12 Monate. Zum Auftauen stellst du die Portion in den Kühlschrank. Flach eingefroren taut sie schneller auf.