Die Kerne in einer Schüssel Wasser von den Fasern befreien, abspülen und auf einem Tuch über Nacht trocknen lassen. Tipp: nicht das schönste Geschirrtuch nehmen, es wird orange.

Mit 1 TL Öl und Salz mischen und einlagig auf einem Blech bei ca. 160 °C 12–15 Minuten rösten, bis sie duften und knacken.

Im Schraubglas aufbewahren, dort halten sie 1–2 Wochen.

Das Püree in einem Topf ohne Deckel 5–10 Minuten einkochen lassen oder in einem Tuch ausdrücken.

Püree, Kartoffeln, Eigelb, Salz, Muskat und Parmesan mischen. Das Mehl nach und nach einarbeiten, bis ein weicher, kaum noch klebriger Teig entsteht. Nicht zu lange kneten.

Den Teig in Portionen teilen, zu fingerdicken Rollen formen, in 2 cm lange Stücke schneiden und nach Wunsch über eine Gabel rollen.

Zum Sofort-Essen: Die Gnocchi in siedendem Salzwasser garen, bis sie aufsteigen, und abschöpfen.

Die Butter mit dem Salbei aufschäumen, die Gnocchi darin kurz schwenken und mit Kürbiskernen und Parmesan servieren.

Die Gnocchi einzeln und mit etwas Abstand auf ein mit Grieß oder Mehl bestäubtes Blech mit Backpapier legen.

Ca. 1 Stunde an der Luft antrocknen lassen, bis sich eine leichte Haut bildet. Dann zerfallen sie später im Wasser nicht.

Danach ausgebreitet auf dem Blech ca. 1–3 Stunden vorfrieren, bis sie hart sind, und erst dann in Gefrierbeutel füllen (Luft rausdrücken, Datum drauf).

Gefroren kochen, nicht auftauen: direkt in leicht siedendes Salzwasser geben, am besten in kleinen Portionen, damit das Wasser heiß bleibt. Sie sind fertig, wenn sie oben schwimmen, ca. 1–2 Minuten länger als frische.